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当气调贮藏详解之案例四

发布时间:2021-09-11 18:45:14 阅读: 来源:厚料机厂家
当气调贮藏详解之案例四

气调贮藏详解之案例(四)

(四)番茄

番茄又称西红柿、洋柿子,属茄科蔬菜,食用器官为浆果。番茄味道鲜美,营养丰富,是人们喜爱的果菜兼用品种。

1.贮藏特性 番茄性喜温暖,不耐0℃以下的低温,但不同成熟度的果实对温度的要求也不一样。番茄果实的成熟度有明显的阶段性,各阶段表现出不同的生理特性的和对外界环境条件的不同要求,因而在贮藏上有明显反映。 GB根据果实及种子生长发育的程度将番茄果实的生长成熟过程分为七个时期:①未熟期:果实及种子尚未充分生长发育定形,果皮绿色、无光泽、催熟困难,不宜采摘贮藏。②绿熟期:果实定形,果面有光泽,由绿色变为白绿色,种子已长大,周围呈胶状,此时可人工催熟、采摘贮藏。③变色期:由绿熟到红熟的过渡期,果脐周围开始出现黄色或淡红晕斑,果实着红面不到1/10。④红熟前期:一至三成红熟,果实着红面1/10~3/10。⑤红熟中期:四至六成红熟,果实着红面4/10~6/10。⑥红熟后期:七至十成红熟,果实着红面7/10~10/10。⑦过熟期:果实成熟过度,果肉组织开始软化。

番茄是典型的跃变型果实,当其体内达到一定的生理状态时,就会大量合成内源乙烯,对外源乙烯也呈现出明显的反应,体内乙烯的生成促进各种生物化学变化的快速进行,从而锚链抗拉强度实验机实验机由主油缸、机架、副油缸、夹爪所组成导致成熟和衰老。红熟番茄虽可贮在低温条件下,但这种果实是开始进入呼吸高峰或已经处在跃变后期的生理衰老阶段,即使采用0℃低温,也难以长期贮存。

2.贮藏条件 一般认为,绿熟番茄在10~13℃,相对湿度 85%~90%,O2和CO2均为2%~5%,可贮藏100d以上。低于8℃即遭受冷害,果实不能正常成熟。红熟果适宜的贮藏条件为0~2℃,相对湿度为85%~90%,O2和和CO2浓度均为2.0%~5.0%。

3.贮藏技术

(1)品种和成熟度的选择 贮藏的番茄应选择抗病性强,不易裂果,果形整齐,心室少,种腔小,果皮厚,肉质致密,干物质和含糖量高,组织保水力强的品种。目前各地认为满丝、苹果青、佛罗里达、台湾红、利生一号、强力米寿、久比利、佳宾、橘黄佳辰、农大23、红杂25等中晚熟品种比较耐贮。加工品种中较耐贮藏的品种有东农706、罗城1号、渝红2号、罗城3号、满天星等。

绿熟期、变色期的番茄耐藏性、抗病性较强,当其在适当条件下完成后熟过程,可以获得接近于植株上成熟的品质,长期贮藏的番茄应在这一时期采收。在贮藏中,尽可能使果实滞留在这一生理阶段,生产上称为压青。

(2)采收和质量要求 选择无严重病害的菜田,在晴天露水干后、凉爽干燥的条件下选择健壮植株上的番茄采收。采摘时要避免雨淋、暴晒。果实饱满、色泽正常、整洁、无病害、无损伤,剔除畸形果、裂果、日伤果、过熟果及极小果。

(3)包装 盛装番茄的容器应清洁、干燥、牢固、透气、美观、无异味,内部无尖凸物,外部无钉或尖刺,无虫蛀、腐朽霉变现象。纸箱无受潮、离层现象。包装容器内番茄的高度不要超过25cm,单位包装重量以15~20kg为宜。

(4)贮藏方法

①适温快速降氧贮藏:将贮藏温度控制在10~13℃,相对湿度 85%~90%,O22%~4%、CO25%以下,此条件下番茄可贮藏45d,好果率可达85%,基本达到自然成熟番茄的质量。

②常温快速降氧法:只控制气体成分,而不调节库温,要求O2含量降到2%~4%和CO2含量为 5%以下,一般可贮藏25~30d。

③自然降氧法:番茄进帐密封后,待帐内的O2由果实自行降低到3%~6%或2%~4%时,再采用人工调节控制,稳定在这一范围,用这种方法贮藏番茄时,在地下室或秋季气温较低的条件下,效果较好。

④半自然降氧法:帐内充入N2,使O2含量降到10%,然后用自然降氧法将帐内的O2含量再降低到2%~4%,用常规气调法进行操作管理。

⑤硅窗气调法:国内多使用0.08㎜厚甲基乙烯橡胶薄膜。帐内O2含量维持在6%左右,CO2在4%以下。

⑥自发气调贮藏法:果实采收并用药剂处理后,便可以装入25㎝,宽35㎝长的保鲜袋,容量1.5㎏,用塑料绳扎紧口,平摆在架子上低温下贮藏。

4.病害控制

(1)早疫病:又称轮纹病,果蒂周围发生有同心轮的椭圆开病斑,病斑下陷,上面着生黑霉。

(2)晚疫病:在高温时容易发病,病斑比早疫病的大,着生在果蒂以外的部位。病斑上有灰绿色的云状斑纹,轮纹不规则,中间略向下陷,表面生白霉,有点象牛眼睛,故俗称“牛眼睛”。此病一般发生在青果期。

(3)软腐病:这是果实中可用于汽车的碳纤维车身田间感染后在贮藏中表现出来的病变。发病时,果实表面出现水渍状病斑,软腐处外皮变薄,半透明,果肉供电为3相4线制腐败。以后病斑迅速扩大以致整个果实全部腐烂,果皮破裂,流出有恶臭的液汁。这种病蔓延很快,危害较大。

(4)缺氧伤害:是由于氧量过低引起缺氧呼吸而造成的生理伤害。表现为果实表皮不规则的褐色缺氧斑块,有的稍有下陷。如果长期缺氧,整个果实就会因缺氧呼吸产生并积累酒精而中毒变软腐烂,将病果切开,可以嗅到强烈的酒精气味。

(5)CO2中毒:是由于CO2过高引起的生理伤害。中毒的番茄果实会产生较多的小圆形陷斑,明显下陷成为“麻果皮”,严重的会使果实组织腐烂坏死。

(6)药害:在循环通再转动横梁上的手轮氯气或漂白粉消毒防腐时,用量过大也会使番茄果实造成氯气中毒。其他药物如托布津、过氧乙酸等使用过重也会引起药害,以致使番茄败坏变质。

防治病害的主要措施是做好消毒工作,注意温度、温度和气体成分的控制,搞好贮藏管理。

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