啫啫排骨煲的做法

啫啫排骨煲是一道香辣可口的家常菜，它以独特的调味汁和煮熟的嫩滑排骨为特色。下面是制作啫啫排骨煲的步骤和要点。

原料：

1、猪肋骨800克

2、生姜适量

3、蒜瓣适量

4、豆瓣酱1大勺

5、郫县豆瓣酱1小勺

6、辣椒粉适量

7、糖适量

8、生抽适量

9、料酒适量

10、淀粉适量

11、葱花适量

步骤：

1、将猪肋骨切成小块，放入锅中煮水焯水，撇去浮沫，捞出备用。

2、将姜蒜切成末备用，锅中放入适量的油，加入姜蒜炒香。

3、倒入豆瓣酱、郫县豆瓣酱，炒香后加入辣椒粉、糖、生抽、料酒继续炒匀。

4、将煮好的排骨放入锅中，加入足够的水，煮开后转小火慢慢炖煮约40分钟，直至排骨变得酥烂。

5、在煮熟的排骨上撒上一层淀粉，再次大火翻炒均匀，让排骨表面均匀沾上淀粉。

6、撒上少许糖，翻炒均匀。最后撒上葱花翻炒均匀，关火即可盛出。

做啫啫排骨煲的要点如下：

1、在烹饪之前，一定要将排骨焯水，可以去除血沫，使得排骨更加鲜嫩。

2、在炒香豆瓣酱时，火候要适中，炒出香味但不要炒焦。

3、煮排骨时，最好是使用炖锅，慢慢炖煮，这样排骨会更加入味、酥烂。

4、在最后翻炒时，要掌握好火候，不要炒糊，翻炒均匀即可。

5、在撒上糖和葱花之前，可以根据个人口味再加入少许鸡精、味精或者辣椒油等调料。

啫啫排骨煲麻辣鲜香，肉质酥烂入味，配上白米饭或者馒头一起享用更好。制作起来也不难，只要把握好火候和配料的比例，就能做出一道家人都会喜欢的美味。