红烧扁鱼的做法

红烧扁鱼是一道经典的家常菜。它的特点是色香味俱佳，质地鲜嫩，口感丰富。下面是一种常见的红烧扁鱼的做法：

所需材料：

- 扁鱼一条（约500克）

- 姜块3片

- 葱段2根

- 料酒适量

- 鸡精适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 盐适量

- 白糖适量

- 清水适量

- 生姜蒜泥适量（可选）

- 红椒末适量（可选）

- 香菜适量（可选）

步骤：

1. 准备材料：将扁鱼收拾干净，切块备用。姜切片，葱切段。

2. 腌制鱼肉：将鱼块放在碗中，加入适量的料酒、盐和生抽拌匀，腌制30分钟。

3. 炒制配料：炒锅烧热，加入适量的清水，将葱段和姜片放入煮开，去腥。捞出备用。

4. 平底锅加热，加入适量油，放入腌制好的扁鱼块，两面煎至金**，取出备用。

5. 锅中留底油，放入适量的葱姜爆炒出香味。可选择加入适量的生姜蒜泥和红椒末，增加口感。

6. 锅中加入适量的盐、鸡精、生抽和老抽，调味拌匀。

7. 加入适量的热水，将调料倒入炒好的锅中，将鱼块放入锅中，确保鱼块完全浸没在水中。

8. 大火煮开后转小火慢炖，待汤汁浓稠、鱼块入味时，加入适量的白糖翻煮，使鱼块上色。

9. 煮至鱼块变软酥烂即可，撒上适量香菜装饰。

10. 盛盘后，撒上适量的生抽和香油，即可上桌品尝。

注意事项：

- 在腌制扁鱼时，可以根据个人口味加入适量姜蒜末等调料增加风味。

- 炖煮过程中，需掌握好火候，避免太烧或太淡的情况发生。

- 可根据个人口味，适量加入辣椒或其他香料，增加口感。

- 尽量选择新鲜活扁鱼，保证口感和味道的好。

- 如果喜欢汤汁更浓郁的话，可以适量增加用水的量，然后将汤汁收至自己喜欢的浓稠程度。

- 总之，制作红烧扁鱼的关键是煎至金**，再用低温慢炖，使鱼肉入味且鲜嫩可口。