四川麻婆豆腐的做法

四川麻婆豆腐是一道有着悠久历史的川菜，以其麻辣鲜香而闻名于世。它的主要材料有豆腐和肉末，配以辣椒和豆瓣酱等调味料。下面是四川麻婆豆腐的传统做法。

材料：

- 300克嫩豆腐

- 100克猪肉末

- 2勺郫县豆瓣酱

- 2勺辣椒粉

- 2颗干辣椒

- 2颗蒜瓣

- 1颗葱

- 适量食用油

- 适量盐

- 少许花椒粉

- 少许料酒

- 少许生抽

- 少许水淀粉

做法：

1. 将嫩豆腐切成1-2厘米见方的小块，用热水烫一下，然后捞出备用。

2. 热锅中加入适量食用油，加入蒜瓣和葱末炒香，再加入郫县豆瓣酱和辣椒粉炒出红油。

3. 将猪肉末加入锅中炒散，再加入少许料酒提味。

4. 加入适量水，煮沸后将嫩豆腐块慢慢放入锅中，煮至豆腐变软。

5. 用水淀粉勾芡，使汤汁变浓稠。

6. 加入少许盐和花椒粉进行调味，搅拌均匀。

7. 最后，将干辣椒切成小段，放入锅中，翻炒一下。

8. 装盘，撒上蒜末和香菜末作为装饰。

这样一道经典的四川麻婆豆腐就做好了！口感麻辣，豆腥味浓郁，配上米饭或面条食用都十分美味。注意的是，炒豆腐的时候尽量不要用锅铲翻动豆腐，以免豆腐碎掉。此外，调料的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣更麻的可以加更多的辣椒粉和花椒粉。